БлогСпешелти кофе: искусство выбирать, готовить, любить каждое зёрнышко!

Спешелти кофе: искусство выбирать, готовить, любить каждое зёрнышко!

# полезно знать # мир кофе # больше, чем просто кофе

0 лайков

87 просмотров

3 минуты на прочтение

Знаете ли вы, что спешелти кофе — это совсем не история про обычный кофе. Давайте разберёмся, почему он особенный и как вообще появился на свет.

Что такое спешелти кофе?

Возьмём обычный магазинный пакетик кофе — тот самый, что стоит на полке рядом с сахаром и крупами. Теперь представьте не просто упаковку кофе, а с указанием фермы, урожая, степени обжарки и оценки Q-грейдера. Вот именно второй вариант и называется спешелти кофе.
Но ведь сам факт упаковки ещё ничего не значит. Главное — качество продукта внутри. По международным стандартам, спешелти кофе обязан соответствовать ряду обязательных критериев:

— Во-первых, это кофе высшего сорта, выращенная в особенных климатических условиях.
— Во-вторых, каждое зёрнышко проходит тщательную проверку перед обжаркой.
— Затем идёт оценка профессионалов — кап-тестеры проверяют вкус, запах, кислотность, сладость, определяют дескрипторы и отсутствие дефектов кофейного зерна.

Чтобы пройти квалификацию “спешелти” кофе должен набрать минимум 80 баллов из 100 возможных. Этот показатель гарантирует высочайшую степень вкуса и аромата от каждой чашечки.

Как появилась эта культура?

Ещё буквально несколько десятилетий назад никто не задумывался о происхождении своего утреннего эспрессо. Однако в конце прошлого века появились первые любители, которым стало интересно разбираться в многообразии вкусов и особенностей разных регионов выращивания кофе. Они поняли, что лучший кофе — это вовсе не товар массового спроса, а нечто гораздо большее.

Появилась идея создать систему оценивания, провести международные конкурсы и выставки. Так зародилось движение спешелти кофе, которое быстро распространилось сначала в Америке, потом в Европе и Австралии. Сейчас тысячи фермеров, обжарщиков и бариста посвящают свою жизнь созданию идеального кофе.

Главное отличие спешелти кофе от обычного

Обратите внимание на аромат. Запах спешелти кофе невероятно богатый и разнообразный — фруктовые ноты, оттенки шоколада, цветов и пряностей. Всё это зависит от условий произрастания, методов обработки и степени обжарки.

Ну и конечно, самое главное отличие — вкус. Настоящий спешелти кофе раскрывается медленно, давая почувствовать целую гамму вкусов: кислотность, горечь, сладость и послевкусие. Ни одна чашечка растворимого кофе не способна подарить столько ощущений.

Этому есть объяснение: кофе массового производства обжаривается большими партиями — для этого используются ростеры вместимостью от 60 до 100 килограммов зерна. Из-за больших объёмов кофейные зёрна в таких условиях не раскрывают весь вкус и аромат. Чем меньше размер ростера, тем точнее можно контролировать процесс обжарки, обеспечивая лучшее раскрытие вкусовых качеств кофейного зерна.

Из чего состоит производство спешелти кофе?

За каждым маленьким кофейным зерном спешелти стоит огромный труд многих рук, начинающийся на фермах.

Выращивание. Кофе растёт долго — от посадки до первого сбора урожая может пройти три-четыре года. За растениями ухаживают вручную, собирают плоды выборочно, лишь самые спелые ягоды попадают дальше.

Обработка. После сбора ягод идут этапы мойки, сушки и удаления оболочки. Здесь тоже возможны разные методы — натуральный (плоды сохнут целиком), мытый (зерно очищено от мякоти) или хани-процесс (промежуточный вариант).

Сушка. Очень важный этап — неправильная сушка приведёт к плесени или неприятному привкусу. Поэтому используют специальные площадки, проветриваемые помещения или механические установки.

Финальная подготовка. Отбор зерён, калибровка, упаковка и отправка заказчику. Здесь важны сухость, температура и герметичность, чтобы избежать порчи продукта в пути.

Наконец — обжарка. Специалисты набираются опыта годами, чтобы подобрать идеальный профиль обжарки для каждого конкретного лота. Именно на этапе обжарки рождается уникальный вкус спешелти кофе.

Где производят спешелти кофе?

Каждый регион имеет свои особенности, влияющие на вкус конечного продукта. Например, эфиопские зерна славятся цветочными нотами, колумбийские — имеют цитрусовые оттенки, индонезийский кофе отличается землистым ароматом и долгим послевкусием.

Основные производители спешелти кофе находятся в Африке (Эфиопия, Кения, Руанда), Латинской Америке (Колумбия, Бразилия, Мексика, Перу), Азии (Индонезия, Вьетнам, Индия) и Центральной Америке (Коста-Рика, Сальвадор, Никарагуа).

Эти страны-производители зернового кофе обеспечивают разнообразие лотов и возможностей для экспериментов с разными профилями обжарки и рецептами напитков.

Теперь вы знаете чуть больше о культуре спешелти кофе, и что это больше, чем просто напиток. Строгие стандарты отбора, бережное отношение к каждому этапу производства и внимание к деталям делают каждую чашечку кофе уникальной. Выбирая спешелти, мы ценим труд фермеров, наслаждаемся настоящим вкусом и вносим вклад в развитие культуры кофе. Попробовать его — значит оценить разницу, ощутив всю глубину аромата и граней вкуса.

# полезно знать # мир кофе # больше, чем просто кофе

Подписывайтесь на наш блог

Пару раз в месяц публикуем интересные статьи из мира кофе - скучно не будет!

Пришлем уведомление на твой e-mail

Ваша электронная почта icon