Кофе в турке: погружение в настоящий кофейный ритуал
# рецепт
# мир кофе
Кофе, приготовленный в турке, отличается особой густотой и крепостью. Вкус такого напитка более насыщенный, глубокий и интенсивный по сравнению с кофе, сваренным другими способами.
Сорт, степень обжарки и помол кофейных зёрен
Наиболее подходящие сорта кофейных зёрен для турки — это арабика смешанная с робустой.
Для чего смешивают два вида зерна?
Арабика — это ароматное зерно высшего качества, а робуста — зерно наименьшего качества, которое даёт горечь. Если сварить кофе только из робусты — пить его будет невозможно.
По степени обжарки лучше всего подходит свежеобжаренный молотый кофе средней степени. Помните, что чем выше степень обжарки, тем выше горечь напитка.
Степень помола должна быть мелкой, почти пылевидной. Такая консистенция позволяет кофейной гуще равномерно распределиться в воде, создавая желаемую плотность и насыщенность напитка. А эфирные масла, таким образом, смогут полностью высвободиться при измельчении. Также рекомендуется использовать свежемолотый кофе. Но если у вас нет времени делать такой кофе каждый раз, не храните молотый кофе более 2-х недель (это максимум).
Также важно использовать качественную очищенную воду без хлора и запаха. Вода должна быть холодной или слегка тёплой, так как горячая вода может привести к "горению" кофе и появлению горьковатого привкуса.
Процесс приготовления кофе в турке состоит из нескольких простых шагов:
Шаг 1. Всыпьте в турку молотый кофе, ориентируясь на соотношение 10 гр молотого кофе на 100 мл воды. При желании на этом этапе уже можно добавить сахар, корицу, кардамон или другие специи. Если хотите добавить к вашему напитку молоко или сироп, то смешивайте их с водой. Если желаете добавить алкоголь, ликёр или коньяк, то их добавляйте непосредственно в чашку с готовым кофе.
Шаг 2. Наполните турку водой комнатной температуры до нужного уровня. Не наливайте воды выше уровня сужения горлышка, иначе во время нагревания она перельется.
Шаг 3. Поставьте турку на средний огонь и нагревайте, не доводя до кипения. По мере нагревания размешивайте кофе, чтобы не образовывались комочки. Как только напиток начнёт подниматься, снимите турку с огня и дайте ему немного остыть. Не допускайте полного закипания, иначе напиток может стать горьким.
Шаг 4. Подождите несколько минут, пока кофейная гуща не осядет. После аккуратно разлейте его по чашкам, стараясь не допустить попадания кофейной гущи в чашку.
Какую турку лучше выбрать
При выборе турки обратите внимание на её материал: лучше всего подходят медные или латунные изделия с толстыми стенками, покрытые внутри серебром или оловом. Не используйте турку с узким горлышком, иначе кофе может не провариться. Объём турки не должен быть большим. В идеале турка должна соответствовать одному объёму чашки.
Турки совместимы практически со всеми типами плит: газовыми, электрическими и индукционными. Главное, чтобы диаметр дна турки соответствовал размеру конфорки.
Лайфхак от бариста: для улучшения вкуса кофе можно перед подачей ополоснуть чашку или кружку кипятком. Это поможет раскрыть аромат напитка. Также в кофе можно добавить молоко, сливки, корицу, апельсиновый сок и даже алкоголь с мороженым. Всё это придаст кофе новые интересные нотки вкуса.
Важно помнить, что приготовление кофе в турке — это не просто способ заварить напиток, а целый ритуал, который требует внимания и терпения. Но именно в этом и заключается особая прелесть этого процесса. Неторопливое, вдумчивое приготовление кофе в турке позволяет в полной мере насладиться ароматом и вкусом любимого напитка, а также создает атмосферу умиротворения и уюта.