БлогОт светлой до тёмной: выбор степени обжарки кофейного зерна

От светлой до тёмной: выбор степени обжарки кофейного зерна

# полезно знать # мир кофе # больше, чем просто кофе

0 лайков

678 просмотров

4 минуты на прочтение

Многообразие ароматов и вкусов кофе покоряет сердца миллионов ценителей вкусовых кофейных мелодий. Однако мало кто задумывается о том, что стоит за этим богатством вкусовых оттенков. Ключ к разгадке кроется в обжарке кофейных зёрен — самом важном этапе в создании любимого нами напитка.

Ведь необжаренные кофейные зёрна практически не имеют аромата и обладают травянистым древесным вкусом. Но стоит им оказаться в ростере, как начинается настоящая метаморфоза.

Этапы обжарки кофейного зерна.

Давайте подробнее рассмотрим основные этапы обжарки кофейных зёрен.

Выбор зелёного кофе.

Все начинается с отбора качественного зелёного кофе. Зёрна должны быть целыми, ровными, без повреждений и дефектов. Важна правильная степень влажности, которая составляет 10-12%. Именно такие значения обеспечат равномерный прогрев во время обжарки и максимальное раскрытие вкусоароматического профиля.

Предварительная обработка.

Перед обжаркой зеленые зёрна могут проходить дополнительную подготовку. Например, их шлифуют для удаления оболочек и выравнивания формы. Или обрабатывают паром, чтобы повысить пластичность и улучшить теплопередачу во время жарки.

Загрузка обжарочной машины.

Важно соблюдать оптимальную загрузку обжарочной машины. Зёрна должны свободно перемещаться, чтобы прогрев был равномерным. Превышение допустимого объема приведёт к неравномерному обжариванию.

Контроль температуры и времени.

Это самый важный этап, от которого зависит конечный результат. Температура должна плавно повышаться от 180°C до 230-240°C в зависимости от желаемой степени прожарки. Время обжарки варьируется от 12 до 20 минут. Опытный обжарщик отслеживает все эти параметры, делая необходимые коррективы.

Первая "крекировка"

На отметке примерно в 200°C начинается так называемая "первая крекировка" — момент, когда зерна лопаются и выделяют влагу. Именно тогда формируется насыщенный аромат кофе.

Вторая "крекировка"

Когда температура достигает 205-210°C начинается "вторая крекировка". Зёрна трескаются еще раз, высвобождая СО2 и летучие масла. Этот этап определяет вкусовой профиль напитка.

Охлаждение.

Как только обжарка достигла желаемого уровня, зёрна немедленно охлаждают, чтобы остановить химические реакции. Это делается с помощью специального охладителя.

Дегазация.

После обжарки кофе необходимо "отдохнуть" в течение 12-24 часов. За это время из него выйдет излишек углекислого газа, что позволит полностью раскрыть аромат и вкус.

Виды степени обжарки кофейного зерна.

Светлая обжарка

Этот тип обжарки сохраняет максимальную кислотность и яркие фруктовые ноты в кофе. Зёрна лишь слегка подрумянены, поэтому они сохраняют свой светло-коричневый цвет и изначальные вкусовые профили. Такой кофе отличается чистым, свежим и насыщенным вкусом, в котором ярко проявляются оттенки лимона, ягод, меда или ореха. Напиток сохраняет тонкую хрупкую структуру без излишней густоты. Светлая обжарка идеально подходит для альтернативных методов заваривания, таких как фильтр-кофе.

Средняя обжарка

Этот вид обжарки считается "золотой серединой". Он сочетает в себе яркость светлой обжарки и насыщенность темной. Зёрна приобретают более темный шоколадный оттенок, а их вкус становится более сбалансированным, с приятной сладостью и умеренной кислинкой. В напитке раскрываются ноты карамели, орехов, специй и тёмного шоколада. Кофе средней обжарки хорош для использования в рожковых кофемашин, а также для заваривания в чашке или френч-прессе.

Тёмная обжарка

При этом типе обжарки зёрна приобретают почти чёрный оттенок и насыщенный мощный вкус. Тёмная обжарка подавляет кислотность и раскрывает более глубокие карамельные ноты. В напитке появляются насыщенные ароматы жжёного сахара, шоколада, табака и спелых ягод. Такой кофе идеально подходит для приготовления эспрессо, создавая бархатистую текстуру. Тёмная обжарка особенно популярна среди любителей крепких и терпких кофейных напитков.

Подбор правильной обжарки требует особого внимания и опыта. Это тонкое искусство, которое позволяет раскрыть весь потенциал и неповторимый характер каждого сорта кофе в соответствии с предпочтениями и способом приготовления. Только так можно в полной мере насладиться богатством вкусов и ароматов каждого сорта этого удивительного напитка.

# полезно знать # мир кофе # больше, чем просто кофе

Подписывайтесь на наш блог

Пару раз в месяц публикуем интересные статьи из мира кофе - скучно не будет!

Пришлем уведомление на твой e-mail

Ваша электронная почта icon