Top.Mail.Ru
Тольятти
31 пункт самовывоза + курьерская доставка

Способы обработки кофейного зерна: что это такое и как влияет на вкус?

# мир кофе # полезно знать
icon 0 лайков
icon 940 просмотров
icon 3 минуты на прочтение
Обработка кофейных ягод — важнейший этап в производстве кофе, который оказывает наибольшее влияние на итоговый вкус и аромат напитка. Выбор правильного метода обработки во многом определяет, каким будет конечный продукт — с яркими ягодными нотами, сладкими карамельными оттенками или с насыщенным плотным вкусом.

Рассмотрим подробнее строение кофейного зерна и основные методы его обработки.

Ягоды кофейного дерева, которые мы привыкли называть "зёрнами", проходят тщательную подготовку, прежде чем превратиться в тот самый бодрящий кофе, который мы пьём каждое утро.

Кофейное зерно представляет собой семя, находящееся внутри кофейной ягоды. Внутри сочной плодовой оболочки находится довольно сложная структура, состоящая из нескольких слоёв.

Самый внешний слой — это плотная кожица ягоды. Под ней располагается мягкая сочная мякоть. Именно её удаляют на первом этапе обработки кофейных зёрен.

Далее следует ещё один плотный слой — пергаментная оболочка. Она защищает ядро зерна, которое мы в конечном итоге и употребляем.

Внутри пергаментной оболочки находится ещё один тонкий слой — серебристая кожица. Она легко отделяется при дальнейшей обработке.

И, наконец, в самом центре находится само кофейное "зерно" — семя ягоды, которое состоит из двух половинок.

Таким образом, кофейное "зерно" — это лишь небольшая часть ягоды кофейного дерева. И прежде чем попасть в нашу чашку, оно проходит довольно длительную и трудоёмкую обработку, чтобы избавиться от всех лишних слоёв и сохранить свои неповторимые вкусовые качества.



Выбор способа обработки кофейных ягод.

Рассмотрим основные методы, которые применяют производители кофе по всему миру.

1. Натуральная (сухая) обработка: при этом способе целые ягоды раскладывают тонким слоем и сушат под палящим солнцем в течение нескольких недель. Благодаря тому, что ягоды сохнут вместе с зерном, сахара частично остаются в самом зерне, и именно это влияет на повышенную сладость и более плотное тело в дальнейшем. По мере высыхания мякоть и кожура легко отделяются от "зёрен". Этот метод требует меньше трудозатрат, но подходит только для регионов с сухим и жарким климатом, где кофе можно просушить без риска порчи.

2. Мытая (влажная) обработка: сначала фермеры удаляют мякоть, замачивая ягоды в воде на несколько дней. Затем зёрна просушивают, снимают оболочку и отправляют на дальнейшую сортировку. Этот способ даёт более чистый и мягкий вкус напитка, но требует больше времени и усилий.

3. Полумытый, или Хани метод: при нём кофейные ягоды сохнут вместе с частью клейковины, которая остаётся на зёрнах после промывки. Это позволяет сократить время обработки по сравнению с классической мытой технологией, но требует более дорогостоящего оборудования.

Как способ обработки зерна влияет на вкус кофе.

Каждая чашечка кофе — это целое путешествие в мир вкусов и ароматов! И именно обработка является одним из ключевых факторов, определяющих конечный вкус напитка.

— Мытая обработка: влажная ферментация кофейных ягод придает напитку чистый и выразительный вкус, ярко выраженную кислотность, легкую текстуру и яркие ноты цветов, ягод и цитрусовых.

— Натуральная обработка: мягкий вкус с медовыми и карамельными нотами. Благодаря тому, что кофейные зёрна высушиваются вместе с мякотью, это добавляет напитку сладости.

— Хани обработка: частичное удаление мякоти создает более плотный и насыщенный вкус с высокой кислотностью и сладкими фруктово-карамельными нотами.

Выбирая подходящий способ, фермеры учитывают множество факторов: климатические условия, доступность оборудования, требования рынка и, конечно, собственные предпочтения. Каждый метод имеет свои особенности, поэтому производители тщательно взвешивают все "за" и "против", чтобы получить максимально качественный и вкусный кофе.

А чтобы научиться различать все тонкости и открывать для себя новые ноты кофейных мелодий, необходимо пробовать как можно больше разных сортов и методов обработки. Только так вы сможете стать настоящими ценителями этого удивительного напитка.

Не бойтесь экспериментировать и открывать для себя новые вкусы. Ведь каждая чашечка — это целое приключение!

читайте также

Дрип-пакет Бразилия Мара Блю Дрип-пакет Бразилия Мара Блю Кофе Кофе Дрип-пакет Сальвадор Ликвидамбар Дрип-пакет Сальвадор Ликвидамбар Посыпки Посыпки Кофе в капсулах Никарагуа Чарисма Кофе в капсулах Никарагуа Чарисма Сухие сиропы Сухие сиропы Кофе в капсулах Смесь №1 Кофе в капсулах Смесь №1 Кофе в зернах Бразилия МАРА БЛЮ Кофе в зернах Бразилия МАРА БЛЮ Кофе в зернах Декаф Мексика Кофе в зернах Декаф Мексика Кофе в зернах Кения АЛЬГИЕБА Кофе в зернах Кения АЛЬГИЕБА Кофе в капсулах Кения Бунгома Бакуае Кофе в капсулах Кения Бунгома Бакуае Кофе в зернах Кения МАТУНДА Кофе в зернах Кения МАТУНДА Кофе в зернах Никарагуа ДЕНЕБ Кофе в зернах Никарагуа ДЕНЕБ Кофе в зернах Перу АНА БЛЮС Кофе в зернах Перу АНА БЛЮС Кофе в зернах Руанда ИНГОМА Кофе в зернах Руанда ИНГОМА Кофе в зернах Сальвадор ДОСОКАМ Кофе в зернах Сальвадор ДОСОКАМ Кофе в зернах Сальвадор ЛИКВИДАМБАР Кофе в зернах Сальвадор ЛИКВИДАМБАР Сухой сироп СОЛЁНЫЙ АРАХИС Сухой сироп СОЛЁНЫЙ АРАХИС Сухой сироп ВАНИЛЬ Сухой сироп ВАНИЛЬ Сухой сироп СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ Сухой сироп СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ Сухой сироп КАРАМЕЛЬ Сухой сироп КАРАМЕЛЬ Сухой сироп ЦИТРУС Сухой сироп ЦИТРУС Сухой сироп ФИСТАШКА Сухой сироп ФИСТАШКА Сухой сироп ПРЯНЫЙ Сухой сироп ПРЯНЫЙ Сухой сироп ЖАСМИН Сухой сироп ЖАСМИН Сухой сироп ЦВЕТОЧНЫЙ Сухой сироп ЦВЕТОЧНЫЙ Сухой сироп КАКАО Сухой сироп КАКАО Сухой сироп МОККО Сухой сироп МОККО Сухой сироп МЕДОВИК Сухой сироп МЕДОВИК Сухой сироп ХАЛВА Сухой сироп ХАЛВА Посыпка ЧЕРНИЧНАЯ Посыпка ЧЕРНИЧНАЯ Посыпка МАЛИНОВАЯ Посыпка МАЛИНОВАЯ Посыпка МАЛИНА-РОЗМАРИН Посыпка МАЛИНА-РОЗМАРИН Посыпка ГОЛУБАЯ МАТЧА Посыпка ГОЛУБАЯ МАТЧА Посыпка СЛАДКИЙ ЧИЛИ Посыпка СЛАДКИЙ ЧИЛИ Посыпка ШОКОЛАДНАЯ Посыпка ШОКОЛАДНАЯ Посыпка BLACK Посыпка BLACK Кофе в зернах Смесь #5 Кофе в зернах Смесь #5 Сухой сироп ТЫКВА Сухой сироп ТЫКВА Сухой сироп МАЛИНА Сухой сироп МАЛИНА Посыпка ЗЕЛЁНАЯ МАТЧА Посыпка ЗЕЛЁНАЯ МАТЧА Сухой сироп НОВОГОДНИЙ Сухой сироп НОВОГОДНИЙ Сухой сироп МЯТНЫЙ Сухой сироп МЯТНЫЙ Сухой сироп ПРЯНЫЙ МОРКОВНЫЙ ПИРОГ Сухой сироп ПРЯНЫЙ МОРКОВНЫЙ ПИРОГ Кофе в зёрнах Эфиопия ГАММА ЛЕПОРИС Кофе в зёрнах Эфиопия ГАММА ЛЕПОРИС Сухой сироп ТАЁЖНЫЙ Сухой сироп ТАЁЖНЫЙ Сухой сироп ЧЕРНИКА-ТАРХУН-МЕНТОЛ Сухой сироп ЧЕРНИКА-ТАРХУН-МЕНТОЛ Сухой сироп сах.зам. ЦИТРУС Сухой сироп сах.зам. ЦИТРУС Сухой сироп сах.зам. ФИСТАШКА Сухой сироп сах.зам. ФИСТАШКА Сухой сироп сах.зам. ПРЯНЫЙ Сухой сироп сах.зам. ПРЯНЫЙ Сухой сироп сах.зам МАЛИНА-МЯТА Сухой сироп сах.зам МАЛИНА-МЯТА Дрип-пакет ПЕРУ АНА БЛЮС Дрип-пакет ПЕРУ АНА БЛЮС Дрип-пакет РУАНДА Дрип-пакет РУАНДА Кофе в зёрнах КОНГО ГИХАНГА Кофе в зёрнах КОНГО ГИХАНГА Сет КЛАССИЧЕСКИЙ Сет КЛАССИЧЕСКИЙ Сет ФИРМЕННЫЙ Сет ФИРМЕННЫЙ Сет ОРИГИНАЛЬНЫЙ Сет ОРИГИНАЛЬНЫЙ КАЛЕЙДОСКОП ВКУСОВ (полный сет) КАЛЕЙДОСКОП ВКУСОВ (полный сет)

Популярные сорта

Кофе в зернах Бразилия МАРА БЛЮ
Во вкусе шоколад, карамель, нуга.
Кислотность
Сладость
Горечь
700 ₽
svg svg svg
- +
Кофе в зернах Перу АНА БЛЮС
Во вкусе шоколад, цитрус, мёд и желтая слива.
Кислотность
Сладость
Горечь
950 ₽
svg svg svg
- +
Кофе в зернах Смесь #5
Смесь арабика Бразилия 80/робуста Индия 20
Средняя обжарка. Насыщенный орехово-шоколадный вкус с нотами табака.
0 ₽
svg svg svg
- +
Кофе в зернах Смесь Колумбия Бразилия
Смесь арабики из Колумбии и Бразилии в соотношении 50/50. Ноты фундука, шоколада, грейпфрута и красного вина. Чашка яркая, имеет длительное послевкусие.
Кислотность
Сладость
Горечь
800 ₽
svg svg svg
- +
Кофе в зернах Сальвадор ЛИКВИДАМБАР
Во вкусе необычное сочетание нот шоколада, черники, абрикоса, грецкого ореха и черного чая.
Кислотность
Сладость
Горечь
1 000 ₽
svg svg svg
- +
Кофе в зернах Сальвадор ДОСОКАМ
Во вкусе необычные ноты ликёрного миндаля и тёмного шоколада прекрасно балансируют с ароматом жёлтого персика.
Кислотность
Сладость
Горечь
1 000 ₽
svg svg svg
- +
Кофе в зернах Декаф Мексика
Арабика без кофеина. Во вкусе корица, карамель, шоколад и лайм.
Кислотность
Сладость
Горечь
800 ₽
svg svg svg
- +